标准规范下载简介
JGJ64-2017饮食建筑设计标准（首发）.pdfStandard for design of dietetic buildings
中华人民共和国行业标准
批准部门：中华人民共和国住房和城乡建设部 施行日期：2018年2月1日
超前钻施工技术交底中华人民共和国住房和城乡建设部
住房城乡建设部关于发布行业标准
根据住房和城乡建设部《关于印发（2010年度工程建设标 准制订、修订计划）的通知》（建标「2010】43号）的要求，标 准编制组经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国际标 准和国外先进标准，并在广泛征求意见的基础上，修订了本 标准。Q 一S 本标准主要技术内容是：1.总则；2.术语；3.基地和总 平面；4.建筑设计；5.建筑设备。 本标准修订的主要技术内容是：1.修改了标准的适用范围， 并明确了标准的不适用范围；2补充和修订了建筑设计及建筑 设备等部分的相关内容；3增加子术语。 本标准中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格 执行。 + X 本标准由住房和城乡建设部负责管理和对强制性条文的解 释，由中国建筑东北设计研究院有限公司负责具体技术内容的解 释。执行过程中如有意见和建议，请寄送中国建筑东北设计研究 院有限公司（地址：辽宁省沈阳市和平区光荣街65号，邮编： 110006)。 X 全 本标准主编单位：中国建筑东北设计研究院有限公司 本标准参编单位：中南建筑设计院股份有限公司 重庆大学建筑城规学院 中国人民解放军后勤工程学院 中国烹饪协会 本标准主要起草人员：陈志新王洪礼乔博涂正纯 马友才熊江戴志中刘彦君 武晓勇戴蕾胡望社冯恩援
本标准主要审查人员：车学娅李子萍任向东徐宏庆 沈育祥杨适伟曹辉包大跃 秦东智
General Provisions 2 Terms 3 Building Land and Site Planning 6 Architectural Design 4。1 General Requirements 4. 2Dining Area and Public Area 9 4.3KitchenArea 10 4.4AuxiliaryArea 12 BuildingService 一 14 5. 1 Water Supply and Drainage 14 5.2 Heating.Ventilation and Air Condit 14 5.3Building Electrical 16 Explanation of Wording in This Standard 20 List of Quoted Standards 21 Addition: Explanation of Provisions 23
注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括 区域、厨房区域和辅助区域
注：食堂按服务的人数划分规模。食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的 就餐者人数
1.0.5饮食建筑设计应根据不同类型和规模的需求，为消费者 提供卫生、安全和舒适的就餐环境，为工作人员提供安全、高 效、便捷的工作条件。 1.0.6饮食建筑设计应因地制宜，与当地的经济和技术发展水 平相结合，符合安全卫生、环境保护、节地、节能、节水、节材 等的有关规定。
1.0.7饮食建筑设计除应符合本标准外，尚应符合国
接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所。为消费者提供各 式餐点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。
接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所。为消费者提供各 点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。 2一快餐店fastfoodrestaurant（refreshmentstore） 能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点、饮料等的营业 所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简单加工和 供应为主。一
能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点、饮料等的营业 性场所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简单加工和 配餐供应为主。一
2.0.3饮品店cafeteria
为消费者提供舒适。放松的休闲环境，并供应咖啡、酒水等 冷热饮料及果蔬、甜品和简餐为主的营业性场所，包括酒吧、咖 啡厅、茶馆等 Y X
设于机关、学校和企事业单位内部，供应员工、学生就餐的 场所，一般具有饮食品种多样、消费人群固定、供餐时间集中等 特点。 S
2.0.5自助餐厅buffetrestauran
顾客以自选、自取的方式到取餐台选取食品，根据所取食 的样数付账或支付固定金额后任意选取食品，是餐馆、快餐 食堂餐厅的一种特殊形式
2.0.6用餐区域diningare
2.0.7主食制作区（间）staplefoodprocessingsectionarea (room) 将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场 所，也称主食初加工区（间）。
2.0.8主食热加工区（间）
对主食半成品进行*、*、烤、烙、煎、炸等熟制加工 作场所。
2.0.9副食粗加工区（间
area (room)
对蔬菜、肉类、水产等副食品原料进行挑拣、整理、 清洗、剔除不可食用部分等的加工处理场所。
2.0.13厨房专间kitchenspecialroom
处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间，包括 间、裱花间、生食海鲜间等
2.0.14冷荤间colddishroom
对经过烹制成熟或腌渍人味后的食品进行简单制作并拼配装 短时间存放的场所，制成的菜看无需加热即可食用，又称凉 间、冷菜间、熟食间、卤味间等 ?
对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类，
对以糖、粮、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点 在其表面裱以奶油、人造奶油等制成糕点食品的加工、拼配 时间存放的场所。
主、副食成品的整理、分装、分发及暂时置放直接人口 的专用场所。
2.0.182餐用具洗消间
对餐饮用具和接触直接人口食品的工具、容器进行清洗 毒的操作场所关
存放经清洗、消毒后的餐饮用具和接触直接人口食品的工 具、容器的场所。 C
包括食品库房和非食品库房。食品库房包括主食库、副食库 等；非食品库房包括杂品库等
专门用于垂直运输原料、主副食成品的厢式电梯，又称 电梯、餐梯 X
3.0.1饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食
3.0.1饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食品安
3.0.2一饮食建筑的远址应产格执行当地环境保护和食品约品安 全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩 散性污染源距离要求的相关规定。与其他有碍公共卫生的开敬式 污染源的距离不应小于25m
3.0.3饮食建筑基地的人流出人口和货流出入口应分开设
3.0.3饮食建筑基地的人流出人口和货流出入口应分开设置。 顾客出入口和内部后勤人员出人口宜分开设置。 3.0.4饮食建筑应采取有效措施防止油烟、气味、噪声及废弃 物对邻近建筑物或环境造成污染，并应符合现行行业标准《饮食 业环境保护技术规范》HL554的相关规定
物对邻近建筑物或环境造成污染，并应符合现行行业标准《饮食 业环境保护技术规范》HJ554的相关规定
饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、公
、1饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、公 域和辅助区域等四个区域。区域的划分及各类用房的组成宜 合表4。1.1的规定。
饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房
表4.1.1饮食建筑的区域划分及各类用房组成
注：1 厨房专间、冷食制作间、餐用具洗消间应单独设置。 2各类用房可根据需要增添、删减或合并在同一空间
表4.1.2 用餐区域每座最小使用面积 （m²/座）
任： 快餐店每座最小使用面积可以根据实际需要适当减少
疏散人数计算应按现行国家标准《建筑设计防火规范》GB 50016中商业建筑的相关规定执行。
4.1.4厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比
房区域和食品库房面积之和与用餐区
注：1表中所示面积为使用面积。 2使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域 和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可根据实际需要确定
4.1.5位于二层及二层以上的餐馆、饮品店和位于三房
以上的快餐店宜设置乘客电梯；位于二层及二层以上的大型和特
大型食堂宜设置自动扶标
DB62／T 3029-2018 建筑给水排水及供暖工程施工工艺规程.pdf大型食堂宜设置自动扶梯
布置在厨房区域的直接上层，并应避免布置在用餐区域的直接上 层。确有困难布置在用餐区域直接上层时应采取同层排水和严格 的防水措施
4.1.8用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑设 计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程》 IGJ/T331中的相关要求。 4.1.9位于建筑物内的成品隔油装置，应设于专门的隔油设备 间内，且设备间应符合下列要求： 1应满足隔油装置的日常操作以及维护和检修的要求； 2应设洗手盆、冲洗水嘴和地面排水设施；
计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程 JGJ/T331中的相关要求。
计规范》GB50028的相关规定
4.1.11餐饮建筑应进行无障碍设计，并应符合现行国家标准 《无障碍设计规范》GB50763的规定
016地毯铺设施工工艺4.2.1用餐区域的室内净高应符合下列规定：