DB12／T 1112-2021标准规范下载简介
DB12／T 1112-2021 绿色餐厅建设规范.pdfICS 03.100.01 CCS A 10
DB12/T 1112202
Greenrestaurant construction specification
未津市市场监督管理委员会发有
DB34／T 2841-2017 MPE 双壁波纹管通用技术要求本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市商务局提出并归口。 本文件起草单位：天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市标准化研究院、天津 市龙实同创食品技术开发有限公司、天津金拱门食品有限公司、天津市津南宝德福餐饮有限公司、天津 市宝士力鼎膳餐饮管理有限公司、天津市立绅餐饮有限公司、善待（天津）餐饮管理服务有限公司、天 津惠宾餐饮管理有限公司、天津市河东区启盛新亚饭庄、天津市金福旺川菜店、天津沽上民肴餐饮管理 有限公司、天津市河北区金鑫蓬川大酒楼。 本文件主要起草人：吴利蕊、党代柱、王建章、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、唐梅、李家津、 任英
本文件规定了绿色餐厅建设的术语和定义、达标规范 本文件适用于天津市行政区域内绿色餐厅建设活动。
DB12/T1112202
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其申，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 SB/T10580 餐饮业现场管理规范 DB12/644天津市餐饮业油烟排放标准
4.1.1餐厅现场实现五常管理
4. 1. 1. 1总要求
4. 1. 1. 2常组织
4. 1. 1. 3常整顿
必需品应采取合适的储存方法和容器，明确物品的“名”和“家”，先进先出，30秒内可取 文件或物品。 注：“名”和“家”指物品的名称和位置。
4. 1.1.4 常清洁
责任划分，使清洁和检查更容易，货架离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁，
4. 1. 1. 5常规范
将“常组织”“常整顿”“常清洁”的优良方法和理念标准化
4. 1.1. 6 常自律
创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地“常组织”“常整顿”“常清洁”“常规 行要求，养成制定和遵守规章制度的良好习惯，
4.1.2实施原辅料源头追溯
4. 1. 2. 1总要求
对餐饮原辅料的采供实施制度化对接，做到“索证索票、抽检留样、源头可追溯”
4. 1.2. 2建立稳定渠道
餐饮企业（单位）应建立稳定的原辅料采购渠道，专人负责、流程操作，制度管理、归档规范。按 照食品安全管理法规的要求落实索证索票和进货查验制度，实现所有原辅料有发票可查证、有台账可查 询，确保原辅料的质量符合国家食品安全标准
1.2.3原辅料食品安全
餐饮原辅料应达到《中华人民共和国食品安全法》等相关法律的要求。
4.1.3餐厅产品加工的食品安全
4. 1. 3. 1总要求
餐厅经营应依据《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》确保餐 饮产品加工中的食品安全，把好其关键环节，重视其过程控制，做到安全供应、规范操作和制度管理。
4.1.3.2原辅料保质保鲜
餐厅应根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算，及时处理临近保质期的原辅料，实现精准采 购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率
4.1.3.3食品加工安全
应符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对食品加工安全的要求。 菜点的粗加工、切配、烹调、备餐、供餐，以及再加热等工序，应洗净烧熟，生熟分放（包括生熟 操作分开及工具专用），冷菜配置应在冷菜专间进行，冷菜专间应符合GB/T27306中5.2.2条款中规定。 食品添加剂的使用应符合“专人管理”、“专柜存放”、“专本登记”、“专用计量器具”、“专 人添加”的五专管理要求。
1.1.3.4食品分类置放
餐饮原辅料应上货架存放。该洗净和分类的，应操作到位，管理到位，放心切配和烹调。冷相 应分类置放、分层管理，做到原料、半成品、成品分开，植物性食品、动物性食品、水产品分开置 示清晰。
4.1.3.5设备安全与器具卫生
GB／T 12085.4-2022 光学和光子学 环境试验方法 第4部分：盐雾.pdfDB12/T 11122021
餐厅应定期清洗和维护设施设备，严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范。器具 用品应清洗、消毒、保洁，做到水池分开，消毒合规，保洁始终。严把环境卫生控制关，食品安全量化 等级达到良好以上，并在餐厅醒目位置进行公示。 从厨房烹饪到餐桌服务，应做到装盘清洁、端盘卫生
4. 1. 3. 6 食品营养健康
TB 10180-2016 铁路防雷及接地工程技术规范（2016-07-01开始实施）4. 2.1.1总要求
4. 2. 1.1总要求
餐厅经营依据《天津市环境保护条例》规定，应确保其环境不受污染（建筑污染、生化污染、 染），提供清洁美观，能防止环境污染超标的环保氛围。