DB11T 1924-2021 标准规范下载简介
DB11T 1924-2021 网络餐饮服务餐饮安全管理规范.pdf1CS03.080.3C
fication for catering safety management in the online catering service
北京市市场监督管理局 发 布
某河生态治理景观工程施工组织设计.docDB11/T 1924202
前舌··· 范围 规范性引用文件 术语和定义， 一般要求， 平台管理.. 供餐要求. 配送要求， 附录A（资料性） 配送箱清洁消毒流程 参考文献.
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。 本文件由北京市市场监督管理局组织实施。 本文件起草单位：中国烹饪协会、北京星巴克咖啡有限公司、北京市房山区市场监督管理局、艺康 （中国）投资有限公司、北京肯德基有限公司、北京三快在线科技有限公司、拉扎斯网络科技（上海） 有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京市标准化研究 院。 本文件主要起草人：丁绍辉、智春、张磊、吴颖、高洁、宋晓丽、张旸、张壁存、李捷、谭量量、 武薇、宋晶、白露露、苏跃斌、闫涛、樊子风。
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网络餐饮服务餐饮安全管理规范
本文件规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送 要求。 本文件适用于餐饮服务提供者、平台、配送单位通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全的管理。 食品销售经营者通过网络提供餐饮服务， 参照本文件执行。
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.3 食品安全国家标准 糖瓷制品 GB4806. 4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 DB11/T 1789 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范 DB11/T1790 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范 DB11/T1791 餐饮服务单位从业人员健康管理规范
术语和定义适用于本文作
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4.1通过网络提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称“入网餐饮服务提供者”）、平台、配送单 位应建立与网络餐饮安全相关的管理制度、信息安全管理制度和相应的应急预案。入网餐饮服务提供者、 平台、配送单位宜购买食品安全责任保险。
5.1平台应真实、准确发布餐饮品牌或门店名称。发布餐饮服务提供者提供的菜品照片、价格、份量、 规格或建议食用人数等与交易相关的信息。应在页面适当位置标识反食品浪费的相关提示信息，如“节 约粮食”、“适量点餐”等。
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6.1入网餐饮服务提供者应根据自身经营场所使用面积、设备设施、加工人员等条件，提供与供餐能 力相匹配的网络餐饮服务。不应委托、转包给其他单位或人员供餐。 6.2入网餐饮服务提供者应按批准的经营项目进行供餐建设三路基坑开挖与支撑施工方案，不应超范围经营。生食水产品等对配送温度 要求严苛的食品不宜外送。通过网络餐饮服务供应的食品质量安全应与堂食保持一致。应提供“小份餐”、 “小份菜”。
6.1入网餐饮服务提供者应根据自身经营场所使用面积、设备设施、加工人员等条件，提供与供餐能 力相匹配的网络餐饮服务。不应委托、转包给其他单位或人员供餐。 6.2入网餐饮服务提供者应按批准的经营项目进行供餐，不应超范围经营。生食水产品等对配送温度 要求严苛的食品不宜外送。通过网络餐饮服务供应的食品质量安全应与堂食保持一致。应提供“小份餐”、 “小份菜”。 3.3应根据食品的种类、特性等因素，在不改变食品性状的前提下，选择食品容器、餐具、包装材料 和包装方式。应减少一次性餐饮具的使用，不应主动提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐 饮具不能回收的，宜使用可降解的食品容器、餐具和包装材料。 6.4入网餐饮服务提供者应随餐提供食品制作时间、建议食用时限等与食用相关的信息 6.5入网餐饮服务提供者应按网络订单制作食品。同一订单的食品宜同时出品，不能同时出品时，应 合理安排出餐顺序，先出品易于保存的食品。 6.6食品制作后应立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不应超过1小时，暂存温度热藏宜为 60℃以上，冷藏宜为8℃以下。 6.7打包前应进行感官性状检查，感官性状异常的不应供餐。 6.8打包应符合下列要求： a） 应使用清洁消毒的餐用具（或一次性容器）接触、盛装食品； 6 热食类、冷食类食品应分隔放置，需低温保存的食品宜有保温措施 饮料类、汤葵类应分别单独包装： 直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内： 打包过程中遗撒、掉落的食品应丢弃； f）打包好的食品容器应封盖或封口；
6.8打包应符合下列要求
应使用清洁消毒的餐用具（或一次性容器）接触、盛装食品； 热食类、冷食类食品应分隔放置，需低温保存的食品宜有保温措施 c 饮料类、汤窦类应分别单独包装： d 直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内： e 打包过程中遗撒、掉落的食品应丢弃： f）打包好的食品容器应封盖或封口； g 打包好的食品不应倾斜或倒置，不应相互挤压。饮料类、汤羹类等液体食品宜使用辅助设施 进行固定：
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）应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应 法复原。 应设置临时或固定的外卖取餐区。取餐区应与加工制作区分离GB／T 37230-2018 公共安全 应急管理 预警颜色指南，并标识明显。
7.2.1配送箱应无毒无害，具有保温性、气密性和缓冲性等特性。应易于运输和携带，能防尘、防水 7.2.2配送餐饮食品时，配送箱应专用，干净整洁无异味，内表面不应有油渍、汤渍等污物。污染后 应及时清洁，必要时消毒。 7.2.3配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒情况应有记录。清洁消毒剂应合格并在有效期内， 7.2.4配送箱清洁消毒流程参附录A。
7.3.1配送人员每日开始工作前应检查配送箱，确认清洁、使用状态良好。 7.3.2若使用车辆进行配送，应在配送前对车辆内部进行清洁。不应使用公交车、地铁等公共交通工 具进行配送。 7.3.3配送人员取餐时，应核对订单与配送地址，检查食品包装及其附属物的完整性和清洁度。 7.3.4配送人员将确认无误的外卖食品装入配送箱中，不应挤压存放。需低温保存的食品应与热度较 高的食品分开放置。 7.3.5在配送过程中不应打开食品外包装。发生食品污染的，应终止配送。装卸时，配送设备设施的 门、盖应随开随关， 7.3.6将餐饮食品送达到消费者手中或指定位置，配送过程中应满足保证食品安全的温度要求。 7.3.7若采用无接触配送，应放置在指定的室内存放场所并告知消费者尽快取餐。无法放置于室内的， 应放置于具有防晒、防尘、防雨条件的指定位置。宜采用无人机、无人车、机器人等现代化技术进行配 送。 7.3.8若设置智能取餐设施，不应设在易受到污染的区域。智能取餐设施应具备取餐时限管控功能， 宜具备保温功能或冷藏、复热等功能。设置单位应自行或委托第三方对智能取餐设施定期清洁消毒，有 效维护。