标准规范下载简介
DB33T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范.pdfICS03.120.01 CCS A 00
DB33/T 2346202
GB／T 38836-2020 农村三格式户厕建设技术规范Specification of construction and operation management of ruralfamilybanquetcenter
浙江省市场监督管理局 发布
DB33/T23462021
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村家宴中心建设与运行管理规
本标准规定了农村家宴中心的场所建设、管理要求和服务要求等内容。 本标准适用于农村家宴中心的建设、管理和服务
下列文件申的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件： 仅该日期的版本适用于本标准。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准， GB5749生活饮用水卫生标准
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4.2.1农村家宴中心面积与农村集体聚餐就餐人数规模相匹配，宜300平方来以上。厨房面积应不少 于30平方米，有条件的宜在50平方米以上。 4.2.2厨房宜设置食材入口、成品出口通道。按食材进入、食材加工制作、半成品加工制作、成品供 应的流程合理布局食材处理区、切配区、烹饪加工区、冷菜制作区、备菜区、清洗消毒区等功能区。冷 菜制作应设立专间或专用操作区，专间的设置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 4.2.3厨房内不应设置卫生间。 4.2.4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区 分开使用，定位存放。 4.2.5需存储餐具的宜设立独立的仓库，并配有与餐具数量相匹配的防潮、防霉、易清洁、密封的储 存设施。
4.5.1农村家宴中心应对外悬挂统一的“XX村（社区）家宴中心”字样，宜悬挂统
5.1农村家宴中心应对外悬挂统一的“XX村（社区）家宴中心”字样，宜悬挂统一的标识。 5.2厨房入口处应有“家宴厨房”标识，各功能区应有区域标识。 5.3砧板、刀具、容器具、水槽等按动物、植物、水产分开标识
4.6.1选址应符合本标准4.1.1和4.1.2的要求。面积应与家宴就餐人数规模相匹配。搭建大棚的材 料应无毒、无异味、不易燃。宜在硬化的地面上搭建，搭建牢固。 4.6.2厨房宜按材料清洗切配、烹饪操作、冷菜制作、餐饮具清洗消毒等流程对区域进行分区，配备 满足家宴操作的设施设备。 4.6.3对冷菜制作宜设立独立场所，专用切配工具、专配消毒设施、冷藏设施、专人负责操作。 注：移动厨房是指在家宴举办者指定场所搭建与食物加工、供应直接或间接相关的可拆卸、可转移的区域或具备相
注：移动厨房是指在家宴举办者指定场所搭建与食物加工、供应直接或间接相关的可拆卸、可转移的区域或 关功能的移动餐车。
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5.1.1农村家宴中心应当开展与其功能、特点相适应的非经营性农村家宴服务。 5.1.2建立家宴申报、备案、指导等工作管理档案。 5.1.3厨房食品安全管理相关制度实行上墙公示，并在农村家宴中心醒目位置公示中心管理人员、食 品安全协管员等信息。 5.1.4农村家宴中心所在地应与保险公司签订食品安全责任保险，厨师宜与保险公司签订意外伤害保 险。 5.1.5 申报地及附近有传染病正在流行的，不应举办农村家宴活动。 5.1.6不应使用不可降解塑料袋，一次性塑料餐具和一次性塑料吸管等用品，
5. 2. 1基本要求
5.2.1.1厨师应持有健康证明，并经过食品安全培训合格后上岗。专业餐饮经营企业或家宴专业服务 团队证照齐全。 5.2.1.2应建立家宴厨师管理档案，记录其健康体检记录、受训教育记录及承办集体聚餐活动记录。 5.2.1.3宜成立乡厨协会，通过协会建立农村家宴厨师数据库WS 394-2012 公共场所集中空调系统卫生规范，发展乡村厨师会员。
5. 2. 2 培训要求
5. 2. 3能力要求
2.3.1厨师应具备独立工作能力、组织协调能力、人际交往能力和应急问题处理能力。 2.3.2厨师应掌握食品安全有关法律法规常识、卫生知识、操作技能，能为就餐者提供符合科 和饮食质量标准的食品。
DBJ50／T-289-2018标准下载5.2.4健康和卫生要求
5.2.4.1患有霍乱、细菌性和阿米巴性疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。当 天有腹泻、发烧、感冒、咳嗽、手部皮肤破损并有炎症等症状的人员，不应上岗。 5.2.4.2农村家宴厨师应穿戴整洁工作衣帽，保持良好个人卫生，不宜佩戴手表、手镯、戒指、耳环 等饰物。 5.2.4.3工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手。
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