标准规范下载简介

T／CECS 856-2021 公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程(完整正版、清晰无水印).pdf

附录 E节能环保评价表

附录F食堂操作人员满意度调查表

表F食堂操作人员满意度调查表

1为便于在执行本规程条文时区别对待，对要求严格程度 不同的用词说明如下： 1）表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”；反面词采用“严禁”； 2）表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”；反面词采用“不应”或“不得”； 3）表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”；反面词采用“不宜”； 4）表示有选择，在一定条件下可以这样做的T／CECS791-2020 城镇给水气浮处理工程技术规程及条文说明.pdf，采用 “可”。 2条文中指明应按其他有关标准执行的写法为：“应 符合的规定”或“应按…执行”

《建筑设计防火规范》GB50016 《城镇燃气设计规范》GB50028 《机械设备安装工程施工及验收通用规范》GB50231 《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242 《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300 《建设工程文件归档规范》GB/T50328 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736 《建筑防烟排烟系统技术标准》GB51251 《民用建筑电气设计标准》GB51348 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9 《电磁环境控制限值》GB8702 《污水综合排放标准》GB8978 《排风罩的分类及技术条件》GB/T16758 《饮食业油烟排放标准》GB18483 《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》GB30531 《商用燃气燃烧器具》GB35848 《燃气燃烧器具质量检验与等级评定》GB/T36503 《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJ94 《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》 HJ/T 62 《饮食业环境保护技术规范》HJ554 《大气污染治理工程技术导则》HJ2000

《建筑设计防火规范》GB50016 《城镇燃气设计规范》GB50028 《机械设备安装工程施工及验收通用规范》GB50231 《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242 《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300 《建设工程文件归档规范》GB/T50328 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736 《建筑防烟排烟系统技术标准》GB51251 《民用建筑电气设计标准》GB51348 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9 《电磁环境控制限值》GB8702 《污水综合排放标准》GB8978 《排风罩的分类及技术条件》GB/T16758 《饮食业油烟排放标准》GB18483 《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》GB30531 《商用燃气燃烧器具》GB35848 《燃气燃烧器具质量检验与等级评定》GB/T36503 《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJ94 《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》 HJ/T 62 《饮食业环境保护技术规范》HJ554 《大气污染治理工程技术导则》HJ2000

《饮食建筑设计标准》JGJ64 《通风管道技术规程》JGJ/T141 《建筑工程资料管理规程》JGJ/T185 《商用电磁灶》SB/T10548 《商用电汽两用蒸饭柜》SB/T10697 《商用燃气燃烧器具应用技术规程》T/CECS583

公共机构食堂灶具节能和油烟净化

2.0.1本条界定的公共机构食堂是指教科文卫体和机关内部所 使用的食堂，并说明了食堂的一般特性， 2.0.2本规程主要改造的是能耗较大的灶具、蒸箱等设备，其

2.0.3余热回收装置内置回水管，将炉灶燃烧产生的热量

膛外围或灶台后立板内安装的余热回收装置，降低室温，增力 用热水。

2.0.4当食用油脂被加热到发烟点170℃以上时，出现蓝

温度达250℃时，产生大量油烟，油烟含有多种有害致癌物

（下的细颗粒物吸人人体后，会对人体健康造成较大伤害，引发 多种疾病，

2.0.6餐饮产生的气味属于非甲烷总烃，是指除甲烷之外

挥发碳氢化合物，非甲烷总烃属于VOCs废气，当非甲烷 超过一定浓度时，对环境和人体健康产生危害。

2.0.7集气罩是在食堂操作间内，位于产生油烟气体的

是餐饮烟气净化系统污染源的收集装置。

2.0.8使用不少于两种及以上的

司一排油烟系统中的油烟净化技术。

.1.1本条规定了项目设计基本原则，必须符合功能协调、 品安全、节能减排等。

燃气行业专业公司负责设计、施工，本条所列规范为公共机构食 堂新建及改造设计中其他专业设计配合、参考及施工验收的 标准。

3.1.4本规程项目首先应当符合地方有关建筑工程设计文件编

明确规定新建改造项目的各设计阶段，因公共机构食堂改造项目 居多，在本规程中明确方案设计审批后可直接进入施工图设计的 流程。

3.1.6在公共机构食堂改造方案制定中，谨慎评估原有设备

行状况及送代升级条件，根据场所规模、用餐人数、设备功能 置、排油烟系统性能等条件，合理计算人机效率确定经济合理 术方案。

3.1.7考虑日常运营中，部门核算、分包经营等因素，为

3.1.8建设单位在公共机构食堂节能改造前必须对本单位的灶

具状况进行准确能耗数据统计，便于后续设备选型和改造效 分析。

3.2.1根据功能要求、使用者习惯，依据现场气、水

2.1根据功能要求、使用者习惯，依据现场气、水、电等 燃具的种类和负荷。为避免蒸汽凝结水对油炸类燃具的影响 时为了便于排烟管道的安装，油炸类和蒸汽类燃具应分区设 同时为了避免操作人员交叉，同种功能的燃具应集中设置

2.2灶具不可避免地会接触食材，为确保食品安全，应取得 品接触安全认证。

3.2.2灶具不可避免地会接触食材，为确保食品安全，应

3.2.3参照团体标准《商用燃气燃烧器具应用技术规程》

3.2.4参考现行国家标准《商

级》GB30531一级能效要求：中餐燃气炒菜灶热效率值大于或 等于45.00%、燃气蒸箱热效率值大于或等于90%、炊用燃气大 锅灶热效率值大于或等于65%；现行国家标准《商用燃气燃烧 器具》GB35848中对燃气矮汤炉热效率最低值有不小于40%的 要求，参考现行国家标准《商用燃气灶具能效限定值及能效等 级》GB30531中能效等级每升高一级，热效率值增加10%，故 规定节能燃气矮汤炉热效率值大于等于60%。

3.2.6电磁灶模块化设计要求主要基于电磁灶的安全、稳

3.2.7电磁灶工作电流很大，为防止超出原电路设计负载，需

3.2.7电磁灶工作电流很大，为防止超出原电路设计负载，需

热没有利用，基于更好的节能效果考虑，宜设计具有余热回收功 能的灶具或装置。

回收灶进水管路前端应加装软水处理设备 A

回收灶进水管路前端应加装软水处理设备。 .2.11蒸箱设备构造和产品功能应符合现行行业标准的有 现定。

3.3.1改造后的食堂大气污染物排放应满足现行国家标准《饮 食业油烟排放标准》GB18483、《环境空气质量标准》GB3095， 《恶臭污染物排放标准》GB14554的要求，有地方标准时应按当 地排放标准执行，无地方标准要求时应参考本规程表3.3.1的相 关指标。

合式油烟净化技术产品。

3.3.3油烟净化设计应考虑净化设备前置技术，减少风

措施防止油烟净化设备运行中产生废气、废水、废渣及其他污染 物，并达到环境保护相关规定

3.4.1油烟净化及排烟通风系统设计应执行国家建筑和排烟 租关标准

相天标作。 3.4.2排烟通风系统设计计算目的是确保排烟全部排出，且风 量平衡。

3.4.2排烟通风系统设计计算目的是确保排烟全部排出，且风

3.4.3对于多个集气罩或集气罩较长时，应把同类别设备、同 类别烟气、工作时间段相同的设备设置在一起，分段归类，应采 用独立系统设备实施独立控制，控制灵活，减少无效功耗，节能 隆耗，

3.4.4本条建议对改造系统实施智能控制和监控技术设 高系统的运行效率，降低能耗。

3.4.5根据食品安全、洁净度要求，确定换气次数和压力

4.6上挂式集气罩排风量计算公式是排烟通风系统设计的

7本条为新风平衡计算应符合

1有自然通风的门窗等设施的工作间，因食品安全和季节 等原因不能开启时，应按不能使用的条件设计；根据各工作间洁 净度、温湿度、允许的风速、噪声标准等指标要求，设计厨房及 相关空间气流的流动顺序，是保证食品安全、环境清洁卫生、改 善环境舒适度的有效措施。 2机械补充新风宜与排风通风机形成动态控制，新风量和 排风量保持动态风量平衡关系。 3宜采用排风与新风系统一对一联动控制；因结构限制， 一台新风机保证2个以上的排风分系统送风时，新风系统宜选用 双速风机或变频风机等技术措施。 4本款应符合行业标准《饮食建筑设计标准》JGJ64 2017第5.2.4条第6款的有关规定。严寒和寒冷地区冬季的送 风宜优先利用餐厅、附近建筑的换气气流和余热回收热量。若无 可借用或可借用风量不足，应在送风风管或专用房间设置空气加 热装置，空气计算参数应采用室外最低温度计算。 3.4.8本条风速表应符合国家标准《民用建筑供暖通风与空气

节设计规范》GB50736－2012的有关规定。风管截面面积 参照该标准附录F公式（4）计算。

3.4.9本条为排烟风管设计应符合的规定

1为了防止在厨房风管内集聚污油、凝结水，渗漏污染食 品，对水平敷设的风管应有一定长度和坡度要求。 2较长的水平敷设的风管因热胀冷缩和振动容易开裂渗漏 3烟道清除污油会对风管腐蚀，风管宜采用抗腐蚀能力强 的不锈钢板制作，以延长风管寿命；排烟风井会积聚污油污水： 内衬钢板风管可以防止砖混风井墙壁渗油霉变现象，减少阻力： 提高风速。 4当风井截面面积满足设计多个内衬钢板的排烟风管要求 时，可实现多个排烟罩分散排烟，有利于提高排风效率和节能降 耗，消除砖混烟道渗油霉变和漏风，提高风速，减少排风阻力。 5厨房室内湿度较大，容易在管道表面结露滴水，室内外 温差比较大的地区，从室外直接取新风应做好保温层。 6本条参照国家现行标准《饮食业油烟排放标准》GB 18483、《餐饮业大气污染物排放标准》DB11/1488和《餐饮业 废气排放过程（工况）监控数据采集技术指南》的有关规定。

3.4.10本条为室外风口设计应符合的规定

1根据当地李风风向和周边建筑类别、距离和位置环境， 污染空气应排放到建筑物屋面，或排入不影响周边环境的位置， 排烟通风系统的排风口，不应布置在人员经常停留或经常通行的 地点以及邻近窗户、天窗、室门等位置。 2本条应符合现行国家标准《民用建筑供暖通风与空气调 节设计规范》GB50736的有关规定，机械送风风管进风口的位 置应远离或低于排风口。 3本条应符合现行国家标准《民用建筑供暖通风与空气调 节设计规范》GB50736的有关规定。进风口的下缘距室外地坪 不宜小于2.0m，当设在绿化地带时，不宜小于1.0m。 4宜在建筑物顶端设置锥形帽或防雨风管，防止雨雪，并 有利于稀释有害物排入高空。

3.4.11本条为室内风口设计应符合的规定。

3.4.12本条为排烟通风系统阻力计算应符合的规定。

1通风系统的阻力计算，是选择风机压力参数和并联风管 平衡设计，保证系统节能高效地运行的重要参数， 2最大压力损失计算包含集气罩、集烟箱、排风管、风管

部件、风机、油烟净化器等在内的压力损失的总和；并联风管的 阻力计算中，选支路中最大的压力损失与主风管压力损失相加 作为系统最大压力损失。 3把通风系统各并联管段间的压力损失差额控制在一定范 围内，是保障系统运行效果的有效措施。当同一系统中的并联支 路的压力损失相差超过15%时，应调整风管截面面积或风阀位 置，使各支路都能满足风量的要求。

3.5.2改造设备经过第三方相关认证，可以确保产品质量和节 能性能。

节水技术产品参考目录》中的技术和产品是经过严格筛选，具有 一定公信力和适用性。

3.5.5当国家与地方饮食业大气污染排放标准有差异时，应 较高的标准执行。

3.5.6为确保油烟净化设备使用寿命，并参考市场现有设备 股使用年限为5年的情况，设备应符合《饮食业油烟净化设备 术要求及检测技术规范（试行）》HJ/T62的有关要求，核实 品各项证明和技术要求，并与合约相符

3.5.6为确保油烟净化设备使用寿命，并参考市场现有设备

3.5.7所选用的设备应增加数据传输端口，以便于适应实时

.5.9为确保油烟净化设备正常有效运行、减少维修，规定 备应具有监控、故障报警、记录、查询、远程监控和数据传输 能。

4.0.1食堂改造施工应符合国家建筑行业相关施工及运行调试 的基本规范。

4.0.5油烟净化设备按照规定操作流程正确接驳，在符合

排风和油烟去除效率，确保安装技术要求和开启状态才能确亻 非风效果。

5.1.2改造设备稳定运行2周时间是保障项目竣工验收的合规 性，并提出竣工验收应由建设单位牵头，施工单位、监理单位参 加，必要时邀请技术支持单位参加，较其他标准1周或无稳定运 行时间要求的标准做了提高，目的是确保使用效果真实可靠。 5.1.3施工单位按照规定出具项目建设情况报告，便于项目信 息留存，至少应当包含正文所规定章节内容，其余依据具体情况 编制。其中，设备情况表、历史用能数据统计表应分别符合本规 程附录B、附录C的有关规定。 5.1.4按照本规程附录D的规定填写设备质量验收单，并应满 足本规程附录B中合格项指标的要求，且经过多方签字后申请

5.1.3施工单位按照规定出其项日建设情况报告，便于 息留存，至少应当包含正文所规定章节内容，其余依据具 编制。其中，设备情况表、历史用能数据统计表应分别符 程附录B、附录C的有关规定。

5.1.4按照本规程附录D的规定填写设备质量验收单，

足本规程附录B中合格项指标的要求，且经过多方签字后申 梭工验收，为竣工验收提供技术依据。

5.2.1燃气灶具验收按照现行团体标准《商用燃气燃烧器具应 用技术规程》T/CECS583的规定，逐项检查燃气灶具功能。 5.2.2蒸箱验收按照现行行业标准《商用电汽两用蒸饭柜） SB/T10697的产品性能要求，逐项检验蒸箱功能。 5.2.3设备验收时须提供第三方检测机构出具的污染物排风量 测定报告，

5.2.4油烟净化设备在线监控，由于各地数据接口和标准尚未

统一，本规程规定参照地方有关管理部门或建设单位的传输要 险收。

5.2.5设备运行噪声直接影响周边居民生活或办公，须进行实 地检测关饰合相应西

5.2.5设备运行噪声直接影响周边居民生活或办公，须进行实

5.3.1本条规定工程资料应符合国家现行相关工程验收标准。 5.3.2本条要求是对资料真实性的明确规定，应严格遵守。由 于工程建设规模大，跨越时间长，事后形成的资料有可能记录不 全，有的甚至故意掩盖施工过程的真实情况，因此本条在强调工 程资料真实性的同时，要求工程资料的形成、收集、整理应与工 程施工进度同步，不得后补，以进一步保证资料的真实性。 5.3.3工程档案的保存期限应符合国家档案管理的有关规定

6.1.1设备日常运行、清洗维护、故障检修等记录存档保留2 年备查。 6.1.2设备运维需要由技术人员或委托专业单位对设备进行维 修和定期维护

6.2.1为保证安全生产，灶具设备出现漏气、火力下降等异常 情况，应立即关闭检修。 6.2.2为保证安全生产，灶具设备停止使用后，应及时关断燃 气、电源，保持设备清洁。

.2.3为保证设备止常运行，每月应定期检查设备燃气管道 口、电路连接处、炉膛内部、报警装置等运行状况，调整修复 在的异常问题。

维修，泵阀、温度传感器、压力开关、液位传感器、热量计、流 量计和压力表等应定期进行校验。

了保证设备的节能效果和设备的使用寿命，燃气蒸箱

6.2.5为了保证设备的节能效果和设备的使用寿命，燃

应定期检查水箱内水垢凝结情况，应对水箱定期地进行保养、 清洗。

6.2.6为保证安全生产，电磁灶、电蒸箱操作使用时出现设备 工作异常等情况，应立即停机检修。

维护，保持设备清洁；定期检查连接电路，做到无水浸潮湿、

油滤网至少应每季李度清洗1次；且至少每年由经授权的技术人员 对设备整机检查1次。

6.3油烟净化设备运维

6.3.1为确保油烟净化设备功能稳定，必须交由专业 行定期维护

6.3.1为确保油烟净化设备功能稳定南通某市政道路施工组织设计(2010 投标)，必须交由专业第三方进 行定期维护。 6.3.2、与油烟净化设备系统相关的内外各部件运行状态都与净 化效率息息相关，本条规定每月定期进行1次检查，确保排风管 道出口及周边无明显油污、设备外表无破损、设备工作正常、管 路无渗漏、软连接无破损漏风、固定支架牢固可靠、风机吸入口 无杂物、电气开关可靠、阀门开关灵活无污油粘结等。 6.3.3应按照设备使用说明，根据油烟净化器、排放管道和换 滤料污染程度，确定清洗和更换周期，或按要求执行，至少每2 个月清洗维护或更换滤料1次。

7.0.1建设单位应在项目竣工投入使用1个月后进行效果评估， 并编制《项目改造效果评估报告》。 7.0.2《项目改造效果评估报告》应包含项目实施情况、改善 效果、经济效益、节能效益、环境效益、社会示范作用、存在问 题、意见与建议等。 7.0.3项目实施情况，包括建筑物名称、改造范围、建设时间、 致造前状况（灶具和油烟净化设备型号、规格、数量、运行效 果、能源使用情况、油烟排放方式和检测等）、改造后状况（与 改造前内容一致）等。

7.0.4项目节能效益评估可判断节能效果

LY／T 2828-2017标准下载7.0.5从设备使用情况、厨房环境改善、食堂人员操作

表、后勤人员反映等不同维度，综合评判项目改善效果。

统一书号：15112·37548 定价：26.00元